純手工。

我們的地瓜🥔

地瓜採用來自雲林水林台農５７號地瓜。　　　　　　　　　　　　黃皮黃肉，口感鬆軟、甜度高、纖維少，品質又分為特大、大、中、小、裂，一律採用特大、大。

地瓜太小甜度不夠彷間作法用糖補足甜度問題，第一口吃了很甜第二第三口開始覺得很膩，在我們珍古力是不會發生這種事。👍👍

是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。

隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】。

把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

轉自:https://dreamchefhome.com/20177-qq-fried-sweet-patato-balls/

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雖然網路上有著各種教學．但我相信擁有３０年的經驗傳授一定能更快上手。讓您第一次創業不再害怕，目前有眾多年輕老闆。

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